“水有味道吗？”“水味是什么味道？”“喝茶怎么会喝到水味？”。

很多茶友都会冒出这些疑问，那水味到底是什么？

各位茶友们喝白茶时有没有遇到这种情况，一口茶汤入口，口腔中茶汤似寡淡，没什么味道，鼻腔中回荡的是水的味道，而不是茶的香气。

这种情况可以理解为“茶水分离”，就是茶味包裹不住水的味道。

水味和茶汤寡淡不是一回事，茶汤寡淡是茶的内在物质和水充分的融合在一起，只是茶汤较淡而已，但始终是有茶味的；

而水味是茶与水没有充分融合，茶叶内所含物质与水是分开的。使人感觉茶还是茶，水还是水，口感有所欠缺。

一般情况下，品质较好的白茶，在冲泡时极少出现茶味和水味分离的现象，有的也只是浓淡度上的差别。

但出现水味这种现象也不全是茶品质的原因，我们来分析一下：

1. 茶青原料

在白茶的采摘过程中，有着严格的采摘标准，雨水天是不会采摘茶青的，但如果遇到雨水多的年份，雨水天不采，也较容易出现水味重的情况。特别是接近夏季时采摘的春末茶，不仅容易出现水味重，还很不耐泡。

2. 制作工艺

白茶制作工艺古朴天然，只有萎凋和干燥两道工序，但却要反复操作，为了让茶叶充分的走水。但是，如果在制茶过程中走水不彻底，也会成为出现水味的原因。

日光萎凋过程中，若是天气突然从晴天转阴，或是光照不足，日光萎凋不充分，便会出现水味；室内加温萎凋中，温度忽高忽低不稳定，导致走水不均匀，也会出现水味；复式萎凋过程中，天气阴晴不定，气温变化多端，茶叶的温湿度也反复无常，这也是会造成出现水味的原因。

白茶压饼时，会经过水气蒸压，虽然会有干燥的工序，但植物纤维中还是留有水分的，所以新压出来的茶饼口感会带有一些水味，要放一段时间，等水分慢慢挥发，口感就回归了。

3. 储存不当

白茶的储存一定要防潮湿，若储存环境潮湿，不仅会导致水味重，还有可能使茶发霉。

如果发现白茶出现水味，在通风、干燥的环境中放置一段时间就好了；如果发现已经发霉，那就不要再喝了，为了身体的健康，还是丢掉吧。

尤其南方地区，空气湿度大，储存白茶时一定要做好防潮措施。

4. 水质太硬

天然水可分为软水和硬水，选择不同的水，泡出的茶味道也截然不同。

软水的溶解度高，用软水冲泡茶叶，可以很好的使茶与水融合，让茶的内含物质更好的释放。

硬水中还有较多的可溶性钙镁离子等矿物质，溶解度低，茶和硬水不能很好的融合，故而茶味淡，水味重。

所以我们冲泡茶叶时，应选择软水来冲泡。